توضیحات

خامه یکی از فرآوری های شیر می باشد، نام دیگر آن سرشیر می باشد. در صنعت جهت سرعت بخشیدن به تجمع چربی شیر روی آن از دستگاه سانتریفیوژ استفاده می کنند؛ انواع مختلف خامه شامل: خامه کم چرب که 12 درصد چربی دارد. خامه زده شده و سفت شده که 30 درصد از آن را چربی تشکیل می دهد. خامه سنگین که 36 درصد چربی دارد. خامه های پر چرب که در اغلب فروشگاه ها به فروش می رسند و 40 درصد چربی دارند. پنیر خامه ای نوعی پنیر نرم و سفید است که طعم ملایمی دارد.

پنیر خامه ای باید عطر و طعم مخصوص خود را داشته باشد و فاقد عطر نامطلوب باشد.تفاوتی که این نوع پنیر با بقیه پنیر ها دارد این است که نمی‌گذارند بماند تا به اصطلاح رسیده شود بلکه آن را تازه مصرف می‌کنند.